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东莞市寮步友家川菜的酸菜鱼做的怎么样?
将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。2 炒酸菜底料（香味来源）酸菜切段（提前尝咸淡，太咸就泡水），拧干水分。热锅冷油，放鱼骨煎至两面金黄（汤更白！），盛出备用。
川菜酸菜鱼的做法如下：准备食材：将酸菜切段，以便更好地释放酸味。将龙利鱼切成鱼片，鱼片的大小可以根据个人喜好来调整。腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、味精、鸡精、鸡蛋液和淀粉。搅拌均匀后，腌制1小时左右，让鱼片充分吸收调料的味道。炒制酸菜：起锅烧油，待油温适中后，倒入蒜和姜进行爆香。
将酸菜用清水冲洗一下，去除表面的杂质。然后挤干酸菜中的水分，因为酸菜本身比较咸，挤干水分可以减少咸味。如果酸菜太咸，可以多清洗几遍。把挤干水分的酸菜切成小段，长度在2 - 3厘米左右，方便后续炒制。炒制酸菜 锅中倒入20 - 30毫升食用油，油热后放入姜蒜末煸炒出香味。
酸菜鱼是一道经典的川菜，以鲜嫩的鱼片和酸爽的酸菜为主料，汤汁酸辣开胃，非常适合家庭制作。以下是家常版酸菜鱼的详细做法，简单易学，味道不输饭店！家常酸菜鱼做法 食材准备（3-4人份）：主料：草鱼/黑鱼1条（约2斤，建议用刺少的鱼）、酸菜300克（袋装或自制均可）。
川菜酸菜鱼的做法如下： 准备材料： 主料：黑鱼肉、酸菜。 辅料：葱、姜、红米椒、花椒。鱼头、鱼尾等也不要丢弃，可用于煮汤。 处理鱼肉： 将鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干。 加少许盐、黑胡椒粉、料酒抓到发粘，腌制15分钟以上。
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